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撑得住场面的硬菜

2018-02-09 14:18:08 作者:乐活达人
小时候过年,虽说有满满一整桌的好菜,但几乎年年都差不多,走亲戚也都是类似的菜色

小时候过年,虽说有满满一整桌的好菜,但几乎年年都差不多,走亲戚也都是类似的菜色,同样的鸡鸭鱼肉,一吃吃七天,欲哭无泪。


近几年,物流和生鲜电商发展神速,世界各地的鲜货,都变得很容易买到。在吃法上,除了传统的中式菜肴,大家也开始尝试更多,一些偏西式的料理也越来越多出现在我们厨房里、餐桌上。


今天这篇文章,除了和大家分享一个茄汁焖海鲜的食谱,也整理了几道以往写过的、做法简单、成功率很高的西式硬菜。希望可以给新年的餐桌上,增添一些“新”的年味,让爸妈尝尝看我们的手艺、我们的口味~




RECIPE - 01

茄汁焖海鲜


/// 食 材

番茄 2大个

鲜鱿鱼、蛤蜊、青口、大虾 适量

黄油 30g

盐、黑胡椒、糖、芝士粉 适量




★ 我现在海鲜都是在盒马鲜生买的,品质好、价格实惠。红肉大部分也在盒马买了,新鲜又很干净,处理起来比较方便。我、我爸、周围几个做菜的朋友,现如今都已经变成盒马脑残粉了。就连毒舌duomo也对盒马评价不低。


★ 番茄要挑选熟透的、比较软的番茄,汁水才会比较多。



/// 做 法

❶ 洗青口 新鲜的青口贝买回家后,先放在盐水中浸泡,使其吐沙。再用刷子用力刷去贝壳表面的脏物。新鲜的青口贝大多会“咬”着草,用力把草拉出来,用剪刀剪去即可。


★ 蛤蜊也放在盐水中浸泡后,清洁表面即可。






❷ 处理鱿鱼 鲜鱿鱼洗净表面,将头部整个拉出,切下鱿鱼须的部分留用,其他都丢掉。再将鱿鱼的透明软骨拉出丢掉。用水清洗鱿鱼体内,清洁干净后,将鱿鱼切成圈备用。







❸ 去虾线 大虾开背,用牙签挑出虾线。



❹ 炒番茄汁 番茄去皮去蒂去掉中间较硬的白色部分,切成小块。炒锅中融化黄油,倒入番茄块,加一勺盐和两勺糖,将番茄炒煮至酥烂,加入适量芝士粉,搅拌均匀,移入炖锅中。



❺ 茄汁焖海鲜 炖锅中加入茄汁,放入处理干净的海鲜,开大火煮至茄汁沸腾后,盖上锅盖转中火,焖煮10分钟左右,至大虾变红、贝类完全打开。



▼ 大虾和青口大约半身浸入汤汁即可。




▼ 煮沸后合盖,焖煮10~15分钟。


▼ 10分钟左右,微微开盖看一下,确认海鲜是否已经熟了。


FINISH(所用器具来自淘宝:利物商店)







▼ 配莫斯卡托葡萄酒


我从小就特别喜欢吃海鲜,但以前都是我爸在厨房忙活,现在自己做饭,更是喜欢海鲜,除了处理稍微麻烦一些,但是烹饪实在没什么难度,清蒸、烤、煎,用最简单的方法,就是最好吃的。


茄汁焖海鲜的做法,不用拘泥于海鲜的种类,其他的蟹呀虾呀贝类都可以。




RECIPE - 02

奶油龙虾


/// 食 材

大龙虾

黄油 20g左右

百里香碎、罗勒碎


 奶油汁

黄油 40g

淡奶油 20ml(换成牛奶也可以)

芝士 20g左右(帕玛森奶酪或马苏里拉奶酪)

盐 、黑胡椒

姜黄粉、柠檬汁(非常少一点点,可无)



/// 做 法

❶ 处理龙虾 龙虾清洗干净,放尿,对半切开,取下大钳子,用刀背(或其他重物)将钳子壳敲裂。

★ 龙虾放尿可以百度一下,有非常详细的图或视频。

★ 龙虾背上的青黑色物质是虾膏,千万别扔掉了。




❷ 烤龙虾 龙虾上摆上切片的黄油,撒一些香草碎。放入预热好的烤箱中,嫩烤模式,180度15分钟左右。(如果没有嫩烤功能,可以在烤箱内放一碗热水)


❸ 奶油汁烘烤 黄油放入锅中最小火融化,加入所有其他食材,边搅拌边加热,加热至微微沸腾,奶酪完全溶解,液体变浓稠。将奶油汁淋到龙虾上,放入烤箱180°继续烤5-10分钟。




FINISH(所用器具来自淘宝:利物商店)






这道奶汁龙虾是当时在兰卡威吃到觉得非常好吃,回来之后自己复刻的。除了龙虾,其他的虾蟹类,比如今年很火的帝王蟹、阿根廷红虾、竹节虾、黑虎虾也都可以这样来做,喜欢奶油、芝士的咸甜味道的话,千万不要错过~




RECIPE - 03

法式红烩牛尾



/// 食 材

牛尾 500g

胡萝卜 2根

白洋葱1个、西芹1根、大蒜 1头

番茄 2~3个、百里香 1束

红酒 100ml

低筋面粉 20g

盐、黑胡椒、欧芹 适量




/// 做 法

❶ 煎牛尾 大火热锅,煎牛尾,将牛尾两面煎至褐色焦化,再转中小火,放入大蒜,慢煎将油逼出。


▼ 两面都褐色之后,放入大蒜,用中小火再煎几分钟,可以按按油比较多的地方,尽量把油逼出来。


❷ 炖牛尾 煎牛尾之前炖锅中加一半水煮开,将煎好的牛尾和大蒜捞出,放入热水中,小火保持沸腾,煮炖1小时。


❸ 炒蔬菜 炖牛尾的时候,处理蔬菜。用煎牛尾的的油和锅,将洋葱炒软(可以加一点点盐,加速洋葱出水变软),再倒入胡萝卜与西芹,翻炒3~5分钟,再倒入番茄丁,将番茄彻底炒软。



❹ 红酒煮蔬菜 番茄炒软出水后,加入2/3红酒和所有面粉,翻拌均匀,使面粉完全溶解,蔬菜慢煮5分钟左右。



❺ 炖与调味 将蔬菜全部倒入炖锅中,继续炖15分钟左右,至胡萝卜酥烂。加入剩下的红酒煮开,用盐和黑胡椒调味后即可出锅。





FINISH(所用器具来自淘宝:利物商店)



牛尾的油脂完全融入汤中,被蔬菜吸收,

酥烂的牛肉,清甜的胡萝卜,加上微酸的汤汁,无敌美味!





红烩牛尾是一道非常传统的西式菜,除了牛尾,其他部位的牛肉也都可以使用。但是还是最推荐油脂丰富的牛尾,这样一来这道菜就不需要加一滴油了,好味全部来自于牛和蔬菜。


搭配的蔬菜也是比较随意,大多数甜味根菜都可以选择,比如土豆、芋头等等。没有番茄的话,不加番茄加几滴醋增加酸味即可。


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