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最近大火的蕾丝蛋卷

2018-01-12 11:42:41 作者:乐活达人
蕾丝蛋卷是神马?最近总看到这货在我们眼前各种晃悠神神秘秘的后现代蕾丝风格到底怎么做出来的

蕾丝蛋卷是神马?

最近总看到这货在我们眼前各种晃悠

神神秘秘的后现代蕾丝风格

到底怎么做出来的?

想做得漂亮又有什么讲究?

干脆做一次,告诉大家是怎么肥四~




蕾丝蛋卷


材料

工具:不粘平底锅,或可丽饼煎锅

参考量:每种颜色面糊约可做8-10个

制作说明:想制作多种颜色面糊,可在加面粉的时候,将调色粉与面粉一同筛入面糊搅拌;或者在原味面糊制作完成后,再加入色粉搅匀,都是可以的。

-如想调出除上述以外的其他颜色,可视需求酌量使用其他色粉或食用色素~


步骤


①鸡蛋打散加入糖粉搅匀,加入牛奶搅匀。


②筛入低粉(色粉可在此时一同过筛加入)。

TIP:如果想除去面粉颗粒,让面糊更细致,可以在完成面糊后再过筛一次。


③将面糊装进裱花袋,前端剪出宽1-2mm的小口,即可开始制作。


④不粘锅(或可丽饼煎锅)不用放油,开小火等锅子有了热度,在锅底边挤面糊边画圈,如果做了不同颜色的面糊,还可以把煎锅当画板,发挥创意画出不同形状&颜色的组合哦~

想要卷起来有细致的质感,挤面糊的时候记得手要快,把面糊挤得细一些,卷起之后会比较好看~


⑤煎至可以用刮刀将蛋卷整个挑起而不粘底的程度,取出趁热卷起或不卷起都可以~


其实蕾丝蛋卷成形的原理

就是利用交错挤出的面糊细线

在卷起时,自然形成相互叠加的层次感

由于手工操作的随机性,每一个蛋卷的层次都是独一无二的~



不同颜色拼接的蛋卷,以及幼儿园画风的窗花片儿~

做一个小心心,献给泥萌!


温馨提示:常温约可存放2-3天。


TIPS


①想做出好看的蛋卷、不让蛋卷发黄,重点是温度不能高+锅子本身不能太烫,所以要用小火慢慢加热面糊,在刚好能将蛋卷皮从锅中揭起的时候就取出,这样才能保证颜色不变。

②关于加热的火力参考值,我们使用的是电陶炉,将火力控制在200-400W的程度,就可以让面糊不那么容易发黄变色,如果在这个温度区间面糊底部变色,表示锅子太热,可以离火散热再使用。


做完啦!先看几张图

咱后面再唠几毛钱~


制作的时候,总有个疑问

为什么其他的蛋卷配方加植物油或黄油

这个配方不加呢?

实验加黄油&不加黄油版之后

发现加了油的面糊,虽然更容易烘得香脆

但是在面糊挤到不粘表面的时候

面糊细线因为油的特性影响形状

一加热,线条就不连贯了

而不加油脂的版本,线条的形状就能做得更细致些


如果是想做平面版不卷起的脆片

以及对味道要求更重于外形的盆友

可以在面糊中加入5g融化无盐黄油

用中小火(电陶炉约600-800W)

等面糊脆硬再取出,就能得到一片香脆的蕾丝饼~



再说说味道和口感

蕾丝蛋卷吃起来有淡淡的甜味

但因为形状是细线组成的

卷后吃起来其实没有一般蛋卷那种扎实感

而且如果要把颜色做得纯粹

面皮不能等到烘脆了再取出

一来底面容易发黄,二来质感脆硬了就卷不起来啦


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