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红薯和栗子这样的绝配

2018-01-08 11:17:32 作者:乐活达人
波鲁是个十分迷信的人,开年第一篇食谱,一定要有个好的寓意

波鲁是个十分迷信的人,开年第一篇食谱,一定要有个好的寓意,竟然还遇到这么吉利的编号~开心~祝每位关注利物的朋友都能有个好彩头,工作学习顺利,生活美满,and 吃不胖~


大福在去年也有写过,当时做了抹茶白芸豆馅的草莓大福。基础款的大福大家应该都不陌生,豆沙+草莓。豆沙可以买现成的,也可以自己熬煮。波鲁之前都是买京日or莲香楼的豆沙,后来有了美善品,就都自己制作豆沙了,方便控制甜度和干湿度,也是绝对零添加,更健康。





今天主要来分享一款新的红薯栗仁大福。用红薯泥作为馅,包裹住糖炒栗子,再配上Q弹软糯的大福皮,不要太好吃哦~波鲁是图方便,直接买了现成的糖炒栗子,也可以选择其他的水煮板栗呀糖渍栗子等等,听起来感觉会更好吃。




RECIPE

红薯栗仁大福



/// 食 材(12~15颗)

● 红薯泥

红薯 200g

水 400ml

糖 40g(根据自己口味增减)

黄油 10g(可无)

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● 大福皮

糯米粉 200g

淀粉 40g

玉米油 30g

水 210ml

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糖炒栗子 适量





/// 做 法

❶ 做红薯泥 红薯洗净去皮,切成大块,放入水中煮至酥软,水开后煮15分钟左右。倒去多余的水分,用压泥器将红薯按成泥,加入砂糖和黄油,搅拌均匀。做好后盖上保鲜膜,晾凉备用。


▼ 煮到筷子可以轻松穿透


▼ 压泥器两三下就全部按成泥了




❷ 做大福皮 将粉类混合均匀,加入玉米油,再边搅拌边加入清水。水先加2/3,剩下的根据糯米粉的吸水情况再少量加入。


▼ 浓稠度如图所示


❸ 加热 混合好后,放入蒸锅蒸25分钟左右,蒸至面团变半透明。或放入微波炉中火加热1分钟,取出用筷子搅拌,再加热1分钟,至面团变熟。趁热将面团用保鲜膜包住,室温冷却。



❹ 制作馅 取35g红薯泥和10g栗仁,用红薯泥包裹住栗仁,轻轻揉成圆球备用。




▼ 如果是做豆沙草莓大福,取一颗草莓和约30g豆沙,总重量在45g,包裹时草莓的尖头露出。



❺ 包大福 硅胶垫上撒适量熟粉,将冷却的糯米团分割成40g一份,揉成球盖上保鲜膜备用。取一块面团,用手压扁,包起内馅,收口朝下放置。

★ 熟粉为炒熟的糯米粉,干锅、小火炒出香味即可。也可以用微波炉叮2分钟。




▼ 利用手的虎口,一点点将皮往上推。



FINISH!(所用器具均来自淘宝:利物商店)



▼ 表面扑少许熟粉



▼ 切开~(更大粒的栗子切面会比较好看)




大福建议是当天食用,皮遇空气就非常容易变干变硬,自制馅料无添加也不容易保存。如果当天吃不完,那一定要用保鲜膜密封包裹起来,放在冰箱冷藏室,第二天一定要吃掉。


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