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羊肉遇上大葱,爆一个呗

2017-12-07 13:53:25 作者:乐活达人
“北方的东西都好大!就说葱吧,这哪儿是葱啊,这分明就是根棍子。”

 

“北方的东西都好大!就说葱吧,这哪儿是葱啊,这分明就是根棍子。”花姐那时候也无法想象,一碗面汤里放上一堆憨态可掬的大葱花圈。


直到后来,南方市场也渐渐有了这样的大葱。


▲怪不得会被朋友说成棍子,真的很大!


除了汁水更多,相比小葱纯粹的葱香,大葱还带有隐约甘甜。怪不得北方人一把大葱卷饼也吃得津津有味呢。


既然说到这,做一份葱爆羊肉来解解馋吧,大葱鲜甜,羊肉清爽,爆炒才过瘾~



RECIPE

葱爆羊肉



材料

羊肉 250g /  大葱 1根


调料

生抽 / 耗油 / 白糖

醋 / 料酒 / 盐



 

▼ 1. 处理大葱:大葱去根洗净,葱白切滚刀,葱绿切段,分开装盘备用。



▼ 2. 煸香葱白:热锅倒油,放入葱白,煸出香气。

» 葱白带着甜甜的味道,和羊肉在一起特别好吃,可以多放一些。



▼ 3. 放入羊肉:放入羊肉片,快速大火翻炒。

» 正经葱爆羊肉用新鲜羊肉切片来做,味道更好。方便起见可以用速冻羊肉卷代替,超市和菜场不论季节都能买到,但记得不要选花纹太多的羊肉卷,不然一炒就会碎掉。



这时候羊肉开始变色,并且会出水,举起锅子迅速将水倒出。



倒出水后,加入葱绿急炒。

» 先爆香葱白是为了去羊肉的腥气,而葱绿相对易熟,后放来保证它不烂。



▼ 4. 调味:淋入1汤勺生抽,1汤勺耗油,1汤勺醋,1汤勺料酒,1茶匙盐和1茶匙白糖调成的料汁,急炒至羊肉全部变白,关火。

» 汁记得事先调好,节约时间。翻炒时间太久,会出现肉老、葱烂、出汤的现象。热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。



▼ 5. 装盘享用:从切菜到装盘,上下不过五分钟,葱爆羊肉就这么冒着热气出锅啦。



羊肉片很薄却依然肉汁满满,搭配大葱特有的香气,回味甘甜,好吃!



除了食材本身,这道菜的魅力所在,还有爆炒。


我们有时候会在电视里看到这样的炒菜画面:火焰很高,满锅的火,菜就在火里来回翻腾,这就是大厨们的爆炒技能!



因为一些质地嫩、又很容易熟的食材,比如猪腰、猪肝、鸡胗、鱿鱼等,炒的稍微久一点,就会变老、变硬。


而爆炒呢,就是通过急手快炒和大火力,最大程度的保留了食材的水分,做出来的菜脆嫩爽口。


那是不是在家里就没法做这样的菜了?也是可以努努力的:火开最大,锅热一些,油多一点,不要炒太久,等食材变色就出锅。虽比不上餐厅的口感,味道也会很棒的。



还记得上周酸辣土豆丝的作业不?恭喜杉树小阿姨和皮特获得这次的优秀作业。赶紧留言收件地址至后台,花吃姐姐送礼物啦。



最后,来留言说说你爱的爆炒菜肴吧~




爆炒力Max

(点击图片跳转)

爆炒香辣鸡胗

黑椒猪肝

藤椒鸡腿肉



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