胡同口 > 西祠生活 > 新闻集 > 三块钱做了一大盘,好吃得停不下口

三块钱做了一大盘,好吃得停不下口

2017-12-04 16:03:36 作者:乐活达人
“吃着碗里的,看着锅里的”小伙伴,纷纷要求菜菜也来一盘拔丝。

 

“吃着碗里的,看着锅里的”小伙伴,纷纷要求菜菜也来一盘拔丝。


作为一枚言而有信的美食博主,我当然是不会食言的啦,这不,今天就来还债啦~



说来奇怪,我吃拔丝类菜式最多的时候是大学时期,每次聚餐,班上的男生总要点上一份,拔丝香蕉或者拔丝地瓜。


我一开始以为男生点这种甜食是给女生吃,没想到一上桌,男孩子们一人一筷,没了。所以每次都要加第二份,哈哈哈~



反沙和拔丝的做法有很多相似之处,都是把油炸过的食材放入煮好的糖浆中拌匀装盘,只不过反沙一般是用水来熬糖,而拔丝,则多用油来熬煮。


做拔丝时,溶糖的火候是关键,稍不注意糖就容易一下子焦掉了,不仅颜色不好看,吃起来还会发苦。


熬糖的时候一定要小火,油和糖的比例大概是1:6。


熬糖的过程中,随着温度上升,糖液会由稠变稀,待舀起时呈现顺滑的流水状,就是放食材进去裹糖的最好时机啦。



刚出锅的拔丝地瓜,糖稀还没有完全凝固,用筷子夹上一块,就会拉出长长的糖丝来,美极了!


这时候就要趁热赶紧吃,不然糖硬了粘在盘子上就拿不下来了。


所以一直觉得拔丝地瓜是一道烘托热闹气氛的菜,需要大家一起抢才好吃,也才能吃出它的精髓。




- 拔丝地瓜 -


[ 食材 ]



红薯  白砂糖  食用油


1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml


[ 做法 ]


1.红薯洗净去皮,切滚刀块



2.起锅热油,放入红薯,中小火炸至边边微金黄后捞出沥油


 


3.待红薯放凉后,入锅复炸到表皮干硬,捞出


红薯表面一定要炸硬一点儿,这样裹糖翻炒的时候才不易碎


 


4.另取个锅,倒适量油,放入白糖,小火熬煮至糖溶化呈琥珀色



5.倒入炸好的红薯,快速翻炒,裹上糖稀,出锅就可以趁热吃啦~


怕糖浆冷了之后粘盘,可以在放之前先在盘底刷上一层薄薄的香油哟



外部炸的脆脆的红薯被金黄的糖稀包裹着,一出锅便开始凝固,趁着热拿筷子一夹,就能拔出长长的细丝。


几个人一哄而上,整个桌子顿时就闹得不可开交。拔出丝的惊喜,糖的甜和红薯的外脆里糯都叫人欲罢不能。



食物也自己的个性的,有的要趁热吃,也有的要放凉了吃,有些适合一个人吃,有些则适合一群人。


你要慢慢去探索,才能找到最舒适的打开方式。


人和人也一样,大家各有各的棱角和锋芒,慢慢磨合,才能找到相处之道。



西祠胡同

城市生活社区,就在你身边

苏B2-20130248  苏ICP备13048008号  京网文[2010]0371-003号  广播电视节目制作经营许可证(京)字第1177号

南京西祠信息技术股份有限公司

不良信息举报中心 网络110报警服务 可信网站
扫描二维码

扫一扫,加微信
参加活动赢好礼

返回