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香甜酥软,不用烤箱超好做

2017-12-01 15:09:55 作者:乐活达人
要说咱们从小吃到大的小零食,一定有沙琪玛对不对

 

要说咱们从小吃到大的小零食,一定有沙琪玛对不对?口感酥软,香甜可口,还有一种难以名状的独特香味,一旦吃上就停不下来~

你是不是觉得沙琪玛很难制作,还要用到烤箱?才没有呢!今天小果儿就来手把手教你复刻经典小零食沙琪玛,步骤详细,无需烤箱。这个冬天来一块儿放飞自我,或是做给小孩子吃都很棒棒噢~


自制蔓越莓沙琪玛

by 西镇一婶


·主料·

普通面粉|250克

玉米淀粉|适量

奶粉|30克

鸡蛋|3个(带皮约55克/个)    


·配料·

即发干酵母|3克

蔓越莓干|30克

花生油|适量

麦芽糖|100克

细砂糖|120克

水|25克


·做法·

1. 将普通面粉和奶粉混合,放入无水无油的盆中。

2. 找一个干净的小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀。

3. 将鸡蛋液倒入面粉中。

4. 然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了。

5. 沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以不建议用手去揉,会很黏手。

6. 将面团留在盆里,盖上保鲜膜,醒发四十分钟。

7. 四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开。

8. 切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概如图,在0.2厘米左右。正常的沙琪玛面片是很软的。

9. 然后将面片从中间切开,再切成0.3~0.4厘米宽的条状。

10. 面条大小如图就可以了。

11. 然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连。

12. 之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉。

13. 锅中倒入适量花生油,中火加热。加热到扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。

14. 如果你家的锅小的话,可以装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀。记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来,炸过了沙琪玛就会变得很硬。

15. 将面条全部炸好后,放在一边备用。

16. 然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。也可以用方形的饭盒代替。

17. 开始熬糖浆:将麦芽糖、砂糖和水倒入锅中,小火熬煮。

18. 一会儿糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了。

19. 如果没有温度剂,可以用筷子蘸一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了就可以。

20. 关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停地用铲子翻炒,让每一根面条都均匀地裹上糖浆。动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固。

21. 裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平。

22. 之后待它彻底凉透了凝固定型,即可倒扣出来,大约需要等两小时。

23. 切块就可以吃啦,是不是不比外面卖的差~

小贴士

1. 沙琪玛的面团一定要粘手才可以,水分大,出来的面条才柔软。
2. 没有干酵母的也可以放一点点泡打粉,当然你可以什么都不放,但这样面团就会不蓬松,口感发硬。
3. 没有麦芽糖也可以用蜂蜜或者砂糖来替换,一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖,因为麦芽糖有粘度,可以使糕点柔润、蓬松可口,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不易松散。
4. 面条不能切得过粗,因为入油会膨胀得很厉害,大约会膨胀成4倍大。
5. 如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了,这说明糖浆熬得火候不准。一定要达到步骤18里说的那样的温度和状态才可以。
6. 除了蔓越莓干,你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西,做一个属于你自己的沙琪玛出来。
7. 一回生二回熟,如果第一次失败了没关系,多做几次就好了。炸的油可以留出来,留着下次再用。


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