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一个人吃火锅有多爽

2017-11-24 17:42:59 作者:乐活达人
入冬以后,不知道吃什么这件事,是不存在的。

 

入冬以后,不知道吃什么这件事,是不存在的。


不信你去认识的人堆里吼一声“有没有人吃火锅”,就可以马上组成一个完美饭局。


热闹的火锅当然好吃,但一个人吃,能让你有一种掌控全局的快感。放喜欢的音乐,自己决定涮锅的次序,不用客套也不用搭话,更不用怕心心念念想吃的东西被抢走……也许值得在意的只有店员诧异的目光吧?


那干脆家里自己做也很棒,做火锅这事我可擅长了,做完简直像征服了世界一样爽:)去年我已经做过牛油火锅,潮汕牛肉锅,骨汤火锅……而今年的第一个火锅,先来个大的——【九宫格火锅】。


据说以前的九宫格是拼锅的一种,后来人们也慢慢讲究起来,按九宫格耐火度不同,有了不同的涮煮吃法。




寒风刺骨也没有关系,有煤炉和火锅就可以痊愈。


就像把一整年的情绪,统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。可口的牛肉,脆嫩的鹅肠,弹牙的丸子虾滑,干净又丰盛,填满心和胃里的所有空洞。


食材


土鸡 / 牛棒骨 / 牛油 / 二荆条 / 七星椒 / 花椒

郫县豆瓣酱 / 白酒 / 豆豉 / 醪糟 / 黄冰糖 / 各色香料

 


步骤


高汤:半只土鸡和1/4牛棒骨(可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨)入冷水锅焯水,捞出洗净,再放入5L沸水锅中,加京葱段、姜块略煮,撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。



糍粑辣椒:50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟,捞出去蒂剪段,放入钵中捣碎成糍粑辣椒(也可用料理机打碎),备用。

*注:处理辣椒全程一定要戴上手套,以免辣手指。



香料粉:8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏,在温水中浸泡20分钟,用滤网过滤,沥干水分,放入搅拌器中打碎成干粉末状,备用。



1、取一炒锅,冷锅倒入少许食用油,放入800g牛油和拍碎的姜蒜,加热待牛油融化完全时,倒入所有香料粉,小火熬煮20分钟。



2、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪,捞出弃用,锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒,熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段,再熬煮约5分钟。

*注:熬制牛油时务必全程小火,以免辣椒焦糊发黑。



3、注入高汤,加一碗醪糟和京葱段,转大火煮腾,加少许盐和黄冰糖调味,关火,锅底完成!



4、倒入九宫格锅内,开涮!




我吃九宫格火锅时

必点酥肉和麻辣牛肉


 

酥肉


1、250g猪里脊肉洗净切成条状,加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀,揉捏5分钟后,静置一旁20分钟待其腌制入味。

*注:如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉



2、60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状,放入腌好的肉均匀裹上面浆,备用。



3、起锅烧油至8成热,将裹了面浆的肉逐条放入油锅中,炸至金黄(可复炸一次,更酥脆),捞出,完成!酥肉可以直接吃,也可以涮火锅!

*蘸料:熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎



 

麻辣牛肉


1、250g牛瘦肉逆纹切成薄片,加3勺淀粉,适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀,腌制15分钟。



2、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面,麻辣牛肉完成,开涮!



调一碗油碟

香油+蚝油+香菜+蒜泥



 

*涮菜小方法


【烫】

中心格上下翻滚火力旺

适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等





【煮】

十字格中火慢开

适合煮麻辣牛肉、黄喉、虾滑、肉丸、鱼片等





【酣】

四角格文火细磨,慢慢焖

适合脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等




来,张嘴




火锅吃的不只是热闹和味道

还有心里想要延续的

关于冬日的回忆:)



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