胡同口 > 西祠生活 > 新闻集 > 不管有没有冬瓜馅,都超级好吃的凤梨酥

不管有没有冬瓜馅,都超级好吃的凤梨酥

2017-10-12 11:30:53 作者:乐活达人
海峡的对岸是?是年少时期懵懂的言情剧启蒙,是被窝里听他的歌入眠的偶像,是诚品书店里的几米画册,是12年的下饭综艺,是刮过太平洋的风,是语文书里...

 

海峡的对岸是?

 

是年少时期懵懂的言情剧启蒙,是被窝里听他的歌入眠的偶像,是诚品书店里的几米画册,是12年的下饭综艺,是刮过太平洋的风,是语文书里的日月潭,是不歇的夜市,是带着潮湿海风的古早味……


 

图片来自网络

 

台湾岛民最骄傲的一个是厚重的人文底蕴,另一个就是让人流连忘返的庶民美食,而凤梨酥绝对算得上台湾的美食名片。烤得金黄的小砖头,咬一口从酥到糯、由甜及酸,浓浓的奶香和凤梨香弥漫整个口腔。


 

图片来自网络

 

相传凤梨酥起源于三国时期,孙权假意将妹妹许配给刘备,计谋被诸葛亮看破后,诸葛亮就做了许多喜饼分给众人闹得人尽皆知,于是刘备就顺利成章地娶了孙权妹妹。从此喜饼就成了缔结良缘时一个重要的环节,其中就有“龙凤饼”。

 

“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样个头的“凤饼”就是用凤梨做馅。因为在闽南语中凤梨的发音“ong lai”近似“旺来”,人们为讨一个好口彩,在嫁娶、拜拜时都会用它来做贡品的馅料。后来台中的一位糕饼师傅颜瓶,因觉得龙凤饼个头太大,才将其改良成每个大约25g-100g重的小凤梨酥。


 

图片来自网络

 

早先师傅们把收获的凤梨熬制成果酱,包上混了猪油的饼皮。但由于菠萝的纤维很粗,酸度又太高,吃起来不光塞牙味道也不好。

 

经过多次实验,师傅们发现把便宜又没有什么怪味道的冬瓜跟凤梨加在一起,制成凤梨冬瓜酱,不但纤维细致了不少,色泽也更加鲜亮,还不黏牙不涩口。于是添加了冬瓜的凤梨酥就这样占领了大家的味蕾。


 

图片来自网络

 

可慢慢地大家就觉得冬瓜馅的太甜腻了,又想起了原始的纤维感和酸味儿,于是改良过的纯凤梨馅的土凤梨酥,带着丰富的凤梨颗粒口感重新杀回了人们的视野。


 

图片来自网络

 

说到土凤梨酥就必须讲一下代表正宗台湾风味的“2号”凤梨。不同于鲜食凤梨,土凤梨纤维粗糙、味道偏酸、酵素含量也颇高,但是其香味馥郁,用糖熬制成果酱后,既改变了传统凤梨酥的甜腻,又提供了有韧劲还弹牙的口感。


 

图片来自网络

 

日出凤梨酥中甚至还会附信一封来表达他们对“2号”凤梨的热爱:“近似一种热带岛屿的气息,或是男欢女爱热恋的味道;或者干脆说它根本是一种费洛蒙,传递的是讯息,是欲望,而非任何的口感。”


 

日出凤梨酥

 

除了土凤梨酥,还有加入咸蛋黄的凤黄酥、加入梅子的梅凤酥等等,各种味道层出不穷、任君挑选。

 

不过即使样式再多,都必须遵循台湾业界早在十年前就联合拟定的黄金标准:

1.整体产品含水量不得高于12%;

2.凤梨果肉须占20%以上;

3.皮馅必须达到黄金比例3:2。

 

 

图片来自网络


引用台湾美食作家焦桐的话来总结就是:“好吃的凤梨酥表皮要够酥,却不能逼近脆的地步,这样才会具备香酥感,又能入口化掉。内馅必须柔软,但这凤梨果肉的甜和酸,甜度不可放纵,其中分寸拿捏存乎一心。”


 

图片来自网络


 

介绍几个台湾有名的凤梨酥品牌给大家,看准了就赶紧买来尝尝吧~


注意!!!喜欢绵软口感、嗜甜的推荐凤梨酥。喜欢吃酸,追求丰富口感的推荐土凤梨酥。

 

佳德

 

名气很大,也很实惠,需要排队购买(台湾本地人最爱)。味道偏甜,口感软糯,没有黏腻感,酥皮的奶味很浓,一刀切开也不会掉渣。喜欢吃咸甜口的,不要错过他家的凤黄酥,蛋黄也超级软糯。


 

图片来自网络

 

微热山丘

 

做土凤梨酥最有名的店了,虽然已经发展成了街牌,但是依然诚意满满。纯凤梨馅,味道偏酸,外皮烘焙均匀,几乎不会掉渣。配上微热山丘的热茶,丝毫不会觉得腻。


 

图片来自网络

 

日出

 

文案最骚气,包装独具匠心。个头比较小,纯凤梨馅但纤维感不重,凤梨香浓郁,外皮厚薄适中。经典款的土凤梨酥偏酸,17号凤梨酥偏甜。


 

图片来自微博


秒鲜旺

 

据说选用台南关庙土凤梨,纤维感很明显,味道略酸,外皮蛋奶味道很浓,一口下去酸中带甜。外皮很扎实有点脆,口感上有饼干的感觉。

 

 

图片来自微博


李鹄饼店

 

基隆的老字号,包装都透着股浓浓的古早味。略甜,但是基本保留了传统的味道,而且性价比最高。


西祠胡同

城市生活社区,就在你身边

苏B2-20130248  苏ICP备13048008号  京网文[2010]0371-003号  广播电视节目制作经营许可证(京)字第1177号

南京西祠信息技术股份有限公司

不良信息举报中心 网络110报警服务 可信网站
扫描二维码

扫一扫,加微信
参加活动赢好礼

返回