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豆腐长在海里?神了!鲜得我直跳脚

2017-10-12 10:52:45 作者:乐活达人
豆腐鱼煎虾爬子舟山行除了前天的东海一品鲜,小羽另外还做了一道豆腐鱼煎虾爬子。虾爬子就是我们都知道的皮皮虾,豆腐鱼嘛北方的朋友可能不太清楚是何...

 

豆腐鱼煎虾爬子


舟山行除了前天的东海一品鲜,小羽另外还做了一道豆腐鱼煎虾爬子。虾爬子就是我们都知道的皮皮虾,豆腐鱼嘛北方的朋友可能不太清楚是何方神圣,好像北方不产这种鱼,在江浙一带比较常见。

豆腐鱼大体是白色和灰色,没有鱼鳞,只有一条主骨,并且主骨柔软。鱼骨像发丝一样细软,可以直接吃掉。刚出水的豆腐鱼又白又嫩,表面相当光滑。浙南台州、温州一带的人也会管它叫“水潺”,就是说它像水一样柔软。

别看它这么矫揉软弱的身段,可不是什么好欺负的主,连身披铠甲的虾兵蟹将都常常成了它肚中的美味,所以它还有个名字叫“龙头鱼”。

如果你吃海鲜,也喜欢“噫然大块吹”的酣畅淋漓,能满足这一爱好的海鲜就非它莫属了。它的肉质像豆腐一样白嫩细软,含水分高,但豆腐却没有它的鲜美。

豆腐鱼的传统烹饪显示出它日常的一面,常见的做法有红烧、滚豆腐、面拖、椒盐等。小羽最喜欢的吃法就是油煎,要温油慢慢逼走水分,最后高温一举炸得骨酥。要想“存其本味”,可直接清汤来烧,起锅时撒点盐花和葱花就鲜得人眉飞色舞了~

豆腐鱼不似壳类海鲜般烈性子,也没有陆禽飞鸟的肥腻粉味,吃起来就是如沐春风的清爽。一边流口水,一边拍不少照片馋驻扎在公司的小伙伴,馋得她们直跺脚,都后悔下海之前给我开了中国电信的天翼不限流量套餐。此等软糯,再搭配一身铠甲的皮皮虾,一刚一柔的美味实在不容错过呀~


用料



步骤


豆腐鱼去掉内脏,收拾干净。

皮皮虾从背部剪开。

小红辣椒切成段儿。

锅里倒油,放入姜丝和蒜末炒出香味。

放入皮皮虾,煎到7成熟。

再把豆腐鱼放进去,煎个8分熟。

豆腐鱼水分较多,入锅前可以先蘸去表面水分防止崩溅。

加入1大勺生抽,1大勺料酒,切碎的小红辣椒段,1大勺糖。

再加一点点开水,盖上锅盖焖个1分钟。

大火收汁,然后趁热撒些小香葱碎,开吃吧。


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