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一颗爱吃的心

2017-10-12 10:49:04 作者:乐活达人
武汉三鲜豆皮武汉人的市井之情使得武汉虽无大餐,却有尝不尽的融合了全国各地饮食精髓的小吃。这些平民美味虽算不上多精致,却足够丰盛,武汉人爱吃、...

 

武汉三鲜豆皮


武汉人的市井之情使得武汉虽无大餐,却有尝不尽的融合了全国各地饮食精髓的小吃。这些平民美味虽算不上多精致,却足够丰盛,武汉人爱吃、会吃,特有的早餐文化“过早”也别具特色。清晨的袅袅炊烟卷裹着丝丝香味,拉开了武汉一天的序幕。

满大街的早点摊,白烟缭绕、香气四溢,食客吃喝行走一阵风,既享受了美味,又不会耽误清晨的繁忙时光,形成了武汉独具特色的市井风情。

三鲜豆皮是武汉人过早最爱的选择之一,小羽每次去武汉都要吃个过瘾。焦脆的外皮,还有同样焦香的糯米。糯米下嵌着颗颗小豆干,豆干卤得浓郁喷香,美妙地和鲜肉鲜笋混杂在糯米中。吃的时候,总会有些调皮的菜粒掉落在盘中,最后也会被我用筷子小心捻起,郑重地放进嘴里。

赶上摊点师傅做新一锅豆皮时,还能一饱眼福。大锅被师傅双手抓起,再借着巧劲颠锅,一个直径足有几十厘米的豆皮瞬间就翻了个面。这一幕真是百看不厌,每每让人忍不住拍手叫好。师傅这一套动作下来,还真有着行云流水般的美感。

而之所以叫“三鲜豆皮”,是早年间人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮,包上糯米、肉丁,油煎后作为节日佳肴,后来成为寻常早点。


豆皮制作过程中,要求“皮薄、浆清、火功正”,豆皮煎好后油光闪亮,色黄味香,外脆内软、油而不腻。

但是我们自己在家要做出正宗的三鲜豆皮实在不易,就是磨浆这步就难倒了。小羽这才琢磨了今天这个简单的做法,虽然不那么正宗,味道可不会差哦~


用料



步骤


糯米用清水浸泡一晚。带水上锅,蒸半个小时左右就熟了。

80克面粉、20克淀粉,加水调成稀稀的面糊。

香菇、笋,胡萝卜、洋葱、香干,全部切成小丁。

炒锅倒油烧热后,放入肉末翻炒至变色。

把准备好的配菜倒进去,加1大勺生抽,1大勺蚝油,1大勺料酒,1点点盐,1小勺糖,翻炒均匀。

倒入100ml左右的清水,焖烧一会儿。

平底锅倒油烧热,小火,倒入1大勺调好的面糊,然后迅速转动锅子。

等饼定型后翻面。

打入1个鸡蛋。

再次翻面,让有蛋的一面冲下。

铺上一层蒸熟的糯米饭。

再铺上炒好的配菜,轻轻压实。

用大点的盘子盖到锅上,然后翻过来。

撒上香葱碎,再切成小块,就可以开吃啦。


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