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排骨的100种吃法

2017-10-11 11:30:24 作者:乐活达人
一般说到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨不仅富含蛋白质、脂肪、维生素,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,食用后能给人体提供丰富的钙质。荤菜之...

 



一般说到排骨,指的都是猪排骨。


猪排骨不仅富含蛋白质、脂肪、维生素,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,食用后能给人体提供丰富的钙质。



荤菜之中,又属排骨最家常。


焖、炖、蒸、煎、炸、烤,做法庞杂多样,味道各有千秋。南方喜甜或清淡,多为糖醋或入汤;而北方喜红烧或酱香,炖煮做法多一些。


可不管是什么做法,只要排骨上了餐桌,必会受到欢迎。

小编整理了一份排骨菜的菜谱,贴秋膘用最好不过。糯米锡纸排骨、绿茶排骨、排骨焖饭、山药玉米排骨汤……经典看家菜,究竟最最最最最好吃的做法是哪种呢?


| 豆豉年糕排骨 |

---食材---

排骨、年糕、姜片、蒜片、大葱

豆豉、食盐、白糖、白酒、生抽、淀粉、蚝油


---做法---

1、600克排骨入清水,大火煮沸,撇去浮沫,捞出盛入碗中,加半茶匙食盐、2茶匙白酒、2茶匙生抽、3茶匙淀粉,拌匀。

2、油锅加热至七成热,放入排骨炸至金黄,捞出备用。

3、热锅倒油,放蒜片、姜片、葱花煸香,倒少许清水、250克年糕,煮至年糕发软断生。

4、加30克豆豉、1茶匙蚝油、1茶匙白糖、1茶匙食盐调味,最后倒入炸排骨翻炒均匀,即可完成。


| 小贴士:新鲜排骨的分类及储存?(点击查看)新鲜排骨的外观是粉红色;用力按压,肉能迅速恢复原状,表面略显湿润且不粘手,肉质紧密为最佳(下手前请先询问卖家以免挨打);略带腥味,有其他异味或者臭味就不要买了!



| 凤梨排骨 |

 


---食材---

排骨、凤梨(菠萝)、蛋清、姜片、蒜片

高汤、料酒、冰糖块、白醋、生抽、食盐、鸡精


---做法---

1、400克排骨,加1茶匙食盐、1个蛋清、少许淀粉、料酒,拌匀后腌制5分钟。

2、油锅加热,放入排骨,小火慢炸10分钟左右,捞出备用。

3、热锅倒油,放少许冰糖炒糖色,倒入排骨翻炒上色,再放适量姜片、蒜片爆香,然后倒少许生抽、料酒,适量高汤,大火煮沸。

4、加1汤匙白醋、2汤匙食盐,合盖焖煮收汁,最后放凤梨块,翻炒均匀,即可出锅。



| 糯米锡纸排骨 |

 


---食材---

肋排、糯米、八角、大葱段

生抽、蚝油、白糖、食盐、十三香


---步骤---

1、100克糯米加适量清水,浸泡3小时;

2、400克猪肋骨条,放2个八角、适量大葱段、2汤匙生抽、2茶匙耗油、1/3茶匙十三香、1茶匙白糖、1茶匙食盐,拌匀,腌制30分钟;

3、将糯米倒入排骨中,拌匀;

4、将排骨裹上锡纸,放在烤盘上,烤箱上下火200度、烘烤20分钟。


| 玉米排骨汤 |

 


---食材---

排骨、玉米段、胡萝卜块、红枣、食盐、鸡汁


---步骤---

1、500克排骨入清水,大火煮沸,去除血水,捞出备用。

2、换一锅清水,倒入排骨,大火煮沸后放入玉米段、红枣,转中火煮20分钟。

3、放入100克胡萝卜块,加1.5茶匙食盐、1茶匙鸡汁调味,中火继续煮20分钟即可。


| 小贴士:如何煲一锅最完美的靓汤?汤头味鲜但并非是一种强烈的侵入感,而是一种持久的迷人。汤面光亮,清澈见底,所有食材的终极鲜美都融入这一锅精华中,慢慢炖出的是一种真正能代表生活的品味。


| 排骨焖饭 |

 


---食材---

肋排、大米、糯米、香菇丁、胡萝卜丁

冰糖、料酒、生抽、老抽、姜片、八角


---步骤---

1、锅中烧清水,将200g肋排焯水后捞出,沥干水分;

2、炒锅加热,倒适量食用油,下排骨、5-6片姜、适量八角和冰糖,翻炒至排骨略焦黄;然后再加1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙老抽、适量清水(刚没过排骨即可,口味重可加盐),大火煮沸后关火;

3、依次将半碗糯米、1碗大米、50g香菇丁、50g胡萝卜丁、排骨带汤倒入电饭煲,煮好别打开,焖10分钟再食用。


| 绿茶排骨 | 


---食材---

排骨、绿茶、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、食盐


---步骤---

1、茶叶用1000ml开水浸泡,放入3片姜、3个蒜瓣,备用。

2、500克排骨放入清水中,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥干水分备用。

3、将茶水过滤到锅中,放5片姜、7个蒜瓣,再倒入排骨,加2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐,开小火炖1个小时。

4、热锅倒油,放适量茶叶,小火炸酥,捞出沥掉多余油水,然后加1茶匙食盐,拌匀备用。

5、将炖好的排骨放入盘子中,淋适量汤汁,撒上油炸茶叶,即可食用。


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