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鱼儿这么炸下酒

2017-10-11 11:01:40 作者:乐活达人
前不久给大家做了剁椒鱼头,大家还记得吗?鱼头蒸出了一大盘美味,那鱼身子前不久给大家做了剁椒鱼头,大家还记得吗?鱼头蒸出了一大盘美味,那鱼身子...

 

前不久给大家做了剁椒鱼头,大家还记得吗?


鱼头蒸出了一大盘美味,那鱼身子

前不久给大家做了剁椒鱼头,大家还记得吗?


鱼头蒸出了一大盘美味,那鱼身子去哪儿了?怎么做好吃?嘿嘿,别着急,今天就告诉你们。



花姐拿它做熏鱼啦。江浙沪一带应该对它不陌生,熏鱼也叫爆鱼。


把鱼块炸得酥脆,浸入调好的酱汁,每一口鱼肉都有着足足的汁水。


 

每每去菜市场买菜,路过熟食店,瞥见玻璃橱窗里红润焦脆的熏鱼,哎,总是忍不住买上些~


今天花姐也开个油锅,自己做这道美味啦!



RECIPE

熏鱼



材料

鱼身 1条 / 葱 3束 / 姜 1段

蒜 半颗 / 干辣椒 1个


调料

料酒 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 冰糖 / 盐



▼ 1. 切鱼块:鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块,然后按中间的鱼骨一切为二。

» 买鱼的时候,让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净,不用杀生啦~花姐切的鱼块不算厚,这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄,不然炸的时候容易碎。



▼ 2. 腌鱼块:切5片姜,半颗蒜头剥皮用刀背拍一下,小葱切段。和5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块,腌制2小时以上(可以前一晚冷藏隔夜)。



▼ 3. 煮酱汁:小锅中倒入半碗水,放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽,拌匀关火。

» 这个酱汁之后要来浸鱼块,味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。



煮好的酱汁放凉备用。



▼ 4. 炸鱼块:鱼块擦干表面水分,热油锅。炸鱼块油温要高,烧至油锅表面有烟冒出,下鱼块。鱼块表面炸至金黄捞出。

» 鱼块不要一股脑一起下,不然容易粘连,生熟度不一样。还有不要常去翻动,以防碎掉。



▼ 5. 沥油:炸好的鱼块沥一下油。



▼ 6.浸酱汁:把炸好的鱼块浸入酱汁。细心一点,一块一块浸。想偷个懒的话,就多放几块浸入,等鱼块均匀裹上酱汁再捞出。



▼ 7.摆盘:这样熏鱼就做好啦,一炸一浸,是不是比想象中简单多了?



刚炸好的鱼块,浸入凉透的酱汁。一冷一热,立刻入味。


除了做老爸的下酒菜,还可以做便当、面条的加料!花姐小区边上,有一家特别好吃的小面馆。


每次吃什么面,都会忍不住加点料,熏鱼和大排,从不缺席~



如果一次做多了没吃完,记得密封起来,放冰箱冷藏。一般保存3天没问题~

去哪儿了?怎么做好吃?嘿嘿,别着急,今天就告诉你们。



花姐拿它做熏鱼啦。江浙沪一带应该对它不陌生,熏鱼也叫爆鱼。


把鱼块炸得酥脆,浸入调好的酱汁,每一口鱼肉都有着足足的汁水。


 

每每去菜市场买菜,路过熟食店,瞥见玻璃橱窗里红润焦脆的熏鱼,哎,总是忍不住买上些~


今天花姐也开个油锅,自己做这道美味啦!



RECIPE

熏鱼



材料

鱼身 1条 / 葱 3束 / 姜 1段

蒜 半颗 / 干辣椒 1个


调料

料酒 / 生抽 / 老抽 / 蚝油 / 冰糖 / 盐



▼ 1. 切鱼块:鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块,然后按中间的鱼骨一切为二。

» 买鱼的时候,让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净,不用杀生啦~花姐切的鱼块不算厚,这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄,不然炸的时候容易碎。



▼ 2. 腌鱼块:切5片姜,半颗蒜头剥皮用刀背拍一下,小葱切段。和5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块,腌制2小时以上(可以前一晚冷藏隔夜)。



▼ 3. 煮酱汁:小锅中倒入半碗水,放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽,拌匀关火。

» 这个酱汁之后要来浸鱼块,味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。



煮好的酱汁放凉备用。



▼ 4. 炸鱼块:鱼块擦干表面水分,热油锅。炸鱼块油温要高,烧至油锅表面有烟冒出,下鱼块。鱼块表面炸至金黄捞出。

» 鱼块不要一股脑一起下,不然容易粘连,生熟度不一样。还有不要常去翻动,以防碎掉。



▼ 5. 沥油:炸好的鱼块沥一下油。



▼ 6.浸酱汁:把炸好的鱼块浸入酱汁。细心一点,一块一块浸。想偷个懒的话,就多放几块浸入,等鱼块均匀裹上酱汁再捞出。



▼ 7.摆盘:这样熏鱼就做好啦,一炸一浸,是不是比想象中简单多了?



刚炸好的鱼块,浸入凉透的酱汁。一冷一热,立刻入味。


除了做老爸的下酒菜,还可以做便当、面条的加料!花姐小区边上,有一家特别好吃的小面馆。


每次吃什么面,都会忍不住加点料,熏鱼和大排,从不缺席~



如果一次做多了没吃完,记得密封起来,放冰箱冷藏。一般保存3天没问题~


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