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秋天必喝的一碗汤

2017-09-29 10:35:32 作者:乐活达人
秋风起,万物熟,鸭子们也到了最肥美的时节。秋冬老鸭滋润,用来煲汤,最是养人。所以每年秋冬,菜菜总少不得要煲上几次老鸭汤。

 

秋风起,万物熟,鸭子们也到了最肥美的时节。


秋冬老鸭滋润,用来煲汤,最是养人。所以每年秋冬,菜菜总少不得要煲上几次老鸭汤。


笋干老鸭汤


鸭子煲汤虽然滋补,但腥味重,皮下脂肪厚,鸭肉要是处理不好就难以下咽。喝完汤,肉也就浪费了。


所以今天菜菜要做的,是四川人的酸萝卜老鸭汤。不仅汤底开胃适口,鸭肉也鲜香酥烂,一家人干翻一整锅完全不是问题。



酸萝卜是四川人家里常备的泡菜之一,盐腌渍过的萝卜放进装了冷开水的坛子中,加盐、花椒、八角桂皮和泡山椒水等一起泡上20天以上。泡出的酸萝卜酸爽开胃,最适合和重油腥的食材一起炖煮。


酸萝卜老鸭汤就是其中的代表作,酸萝卜解了老鸭的腥腻,还给汤带来独特的酸香。煮出来的汤开胃爽口,不燥不腻,鸭肉也酥烂入味。



做法一贯简单,备好食材就能做。


汤喝饱了,还可以加蔬菜一起煮成火锅,吃得人全身冒汗,酣畅淋漓却又停不下筷子!




- 酸萝卜老鸭汤 -


[ 食材 ]

老鸭1/2只 酸萝卜1小碗

花椒10粒  葱2根 姜1块 盐适量


1汤匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml


[ 做法 ]


1.姜切片,老鸭洗净备用



2.取一只小锅,放冷水,下老鸭入锅烧开后取出老鸭,洗净备用



3.砂锅中下少量油,下姜片和花椒炒香 



下老鸭进油锅,逼出皮脂中的油分



4.锅中加入清水,下酸萝卜和葱结,大火煮开转中火,炖煮40分钟就可以喝汤啦!


出锅之前尝尝咸淡,酌情加盐



酸萝卜开胃解腻,老鸭酥而不烂还带着酸萝卜的酸香,鸭汤温润滋补,喝个五六碗真的不是问题!


(关于酸萝卜,我上次跟大家说了,可以自己泡,时间会长一些,大约要两个月。更省事的方式是上网买酸萝卜老鸭汤底,直接到锅里煮就成了,味道也棒,推荐毛哥和德庄两个牌子,毛哥更清爽,德庄油分更多一些,都不错。)



为了生计忙得天昏地暗,偶尔还能抽时间煲好一锅汤,再放到刚好能入口的温度,细细喝了,也就算岁月静好了。



 

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