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一份煎饼果子满足了清晨的胃

2017-06-19 10:20:54 作者:乐活达人
有谁不曾被这份分量十足的煎饼果子满足了清晨的胃,抚慰了寒夜的心,就在那街头巷尾,地铁出口......看着大叔大婶从大塑料桶里舀出一勺面糊倒在锅中,...

 

有谁不曾被这份分量十足的煎饼果子满足了清晨的胃,抚慰了寒夜的心,就在那街头巷尾,地铁出口......


看着大叔大婶从大塑料桶里舀出一勺面糊倒在锅中,手法娴熟地将面糊打圈推开。“加几个蛋?葱花香菜都要吗?加肠么?刷辣吗?现金在旁边盒子里自己找零。”每次煎饼拿到手里恨不得能马上吃了,不然里面的薄脆该不脆了。


有人和你一样,是煎饼果子的喜爱者,但这份喜爱她愿意分享给更多的人。已在北京新国贸酒店工作近30年的行政副总厨高宁,独自跑去山东淄博有着300多年历史的村落,学习最传统的煎饼制作方法。她告诉黄小厨:“食物要有根,才能创新。好吃的吃食在民间,但也要有这份责任心去传承。”


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煎饼果子


食材

——


豆瓣酱/榨菜/红腐乳/韭菜花

鸡蛋/大葱花/芝麻/香菜/美人椒

干辣椒/花生碎


绿豆面粉/高筋面粉




步骤

——


调制面糊。将绿豆面粉和高筋面粉以3:1倒入碗中混合,然后倒入清水搅拌成面糊,稠度如上图所示。


电饼铛或平底锅上擦一层薄油,在锅中间倒入一勺面糊,用煎饼专用刮板从中间向外打圈,把面糊推开。



在饼中间打个鸡蛋,然后用刮板边打碎边向外打圈推开。均匀地撒上芝麻,双手撑起两边将饼皮翻面。


刷酱,撒葱花和榨菜粒。事先要将豆瓣酱、腐乳、韭菜花,以1:1:1比例混合调制的酱汁。辣酱用鲜的美人椒加干辣椒混合而成。先用油炒干辣椒,然后放入鲜辣椒炒,变软后放入搅拌机搅打成泥即可。


放入炸好的薄脆,一共5层,每层之间要撒上花生碎。然后将煎饼从底部包起,然后切开就可以吃啦。

 



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